Bếp Trưởng

1. Đảm bảo chất lượng, số lượng món ăn
+ Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu hàng hóa đầu vào; + Hướng dẫn và kiếm soát hoạt động của toàn bộ nhân viên bộ phận bếp, phân bếp chế biến món ăn theo đúng quy định;
+ Pha chế nước sốt để đảm bảo độ chuẩn của hàng loạt sản phẩm;
+ Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép;
+ Lập công thức về thành phẩm thực phẩm, định lượng giá gốc cho tất cả các món ăn;
+ Chịu trách nhiệm về chất lượng món ăn, cost và các chi phí khác.

2. Quản lí hàng hóa
+ Đảm bảo thực hiện luật vệ sinh an toàn thực phẩm;
+ Trực tiếp kiểm tra số lượng, chất lượng đầu vào hàng ngày hoặc kiểm tra bất thường (nếu ủy quyền cho nhân viên nhận hàng phải ký vào sổ theo dõi);
+ Phối hợp bộ phận thu mua tìm kiếm những nhà cung cấp chuyên nghiệp thực phẩm chất lượng cao (giá thành rẻ so với các nhà cung cấp khác từ 14% đến 40%);
+ Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho nhân viên;
+ Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, xuất hàng theo quy định của Công ty; + Hướng dẫn nhân viên thực hiện quy trình bảo quản thực phẩm thời gian lưu trữ, kho lạnh, tủ đông, tủ mài.
3. Quản lý tài sản, công cụ dụng cụ
+ Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung;
+ Kiểm tra, quản lý và chịu trách nhiệm về việc sử dụng tài sản công cụ của các nhân viên;
+ Hướng dẫn nhân viên sử dụng tiết kiệm nguyên vật liệu, an toàn lao động và phòng chống cháy nổ theo quy định của Công ty;
+ Theo dõi kiểm tra hệ thống gas phải được an toàn và luôn dự trự để đảm bảo phục vụ.
4. Quản lý nhân sự, hành chính
+ Xây dựng bộ máy nhân sự bếp đảm bảo hoạt động hiệu quả, đáp ứng công việc; + Đề xuất tuyển dụng nhân viên bếp (theo tình hình thực tế trong khung cho phép) + Tham gia kiểm tra, phỏng vấn tuyển chọn nhân viên;
+ Đánh giá nhân viên thử việc;
+ Đào tạo kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp; + Đánh giá hiệu quả năng lực xếp loại từng nhân viên; + Tổ chức thực hiện các quy định về quản lý nhân sự của Công ty; + Được quyết định hạ cấp bậc, đình chỉ công tác, hoặc cho thôi việc đối với nhân viên không chấp hành mệnh lệnh của nhân viên cấp trên.

5. Điều hành hoạt động

+ Ký duyệt tổng hợp bảng công hàng tháng theo quy định; + Sắp xếp lịch và bố trí công việc cho các nhân viên;
+ Tổ chức thực hiện theo các yêu cầu công việc;
+ Phân phối với các bộ phận thực hiện công việc trên tinh thần cởi mở và trách nhiệm;
+ Giải quyết sự việc phát sinh.

6. Trực tiếp chế biến món ăn
+ Chế biến món ăn cho khách có nhu cầu đặc biệt và khách VIP khi cần thiết; + Hướng dẫn, đào tạo nhân viên chế biến món ăn.