Mắm cáy thơm ngon, nguyên chất

Mắm cáy
Là loại món ăn dân dã của người dân Duyên hải đồng bằng bắc bộ. Mắm cáy được làm từ cáy – một loại cua sống chủ yếu ở vùng duyên hải. Để bắt được cáy thường có hai cách, một là dùng những chiếc thuổng sắt nhỏ, sắc lém đào hang rồi bắt. Hai là dùng mồi câu. Mồi câu cáy thường là giống sâu khoai môn. Với những chiếc cần câu dài chừng 2-3 m, người câu đứng trên bờ thả mồi trước cửa hang nhử. Nhử được cáy cũng dễ nhưng cũng phải mất chừng 1 tiếng đồng hồ.

Cáy sau khi bắt được làm sạch, để ráo nước. Cáy sẽ được lọc yếm, bóc trứng rồi giã cáy thật nhuyễn trộn cùng với muối, sau 10 ngày sẽ đem ra phơi và cho thêm thính gạo và một ít men rượu tạo mùi thơm cho mắm. Khi ra sản phẩm, mắm cáy cho ra màu nửa xanh nửa nâu và được coi là món ăn dân dã của người dân Duyên hải đồng bằng bắc bộ.

‘ Mùi vị mắm cáy nồng hơn mắm tôm nhiều. Tuy nhiên nếu đã vượt qua được mặc cảm ban đầu thì cũng sẽ phải thừa nhận mắm cáy không chỉ ngon đặc biệt mà còn rất dễ gây nghiện khi ăn.

Mắm cáy hợp khi ăn cùng rau lang luộc, thịt ba chỉ sắt miếng. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Thật sơ xuất nếu thiếu đi vị tỏi đập dập trong bát mắm cáy.

http://atoiz.com.vn/raovat/chitiet/mam-cay-thom-ngon-nguyen-chat-88.html