Đặc sản ngày Tết

Nếu một lần được nếm món cákho Nhân Hậuchắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc trưng riêng có. Cá kho Nhân Hậu đã thực sự trở thành món quà ẩm thực quý hiếm dành cho du khách trong dịp về thăm Hà Nam vào những dịp Tết Nguyên đán.. Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe món cá kho làng Vũ Đại (Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam), rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đấy tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hoá vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên trên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn.

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương vị hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu(hoặc ớt), nước cốt xương sườn lợn…

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy

Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng, gừng, hành khô giã lên trên, cho mắm  muối, gia vị vào bắt đầu kho.

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hoà nước dùng (kẹo đắng) vào nước cốt chanh, nước cốt của một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20-24 tiếng đồng hồ.

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng, hành, cá và các loại gia vị khác

Khi kho xong khúc cá có mùa đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ một chút nào đi thì mới đạt tiêu chuẩn chất lượng.

Nếu một lần được nếm món cá kho Nhân Hậu chắc hẳn bạn sẽ khôngbao giờ quên được hương vị đặc trưng riêng. Cá kho Nhân Hậu đã thực sự trở thành món quà ẩm thực quý hiếm dành cho du khách trong dịp về thăm Hà Nam vào những dịp Tết Nguyên đán.

Giá bán: 400.000 – 1.100.000đ/niêu

Lưu ý:

Địa chỉ 71 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội là nơi đại diện giao dịch và bán hàng duy nhất tại Hà Nội và các tỉnh phía Bắc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền Trần Bá Luận tại Đại Hoàng (Làng Vũ Đại), Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam.

Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao dịch vào mùa cao điểm.

Mọi thông tin về từng loại niêu và đặt hàng xin quý khách vui lòng liên hệ:

Phòng 804, tầng 8, số 71, Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội

Website:http://cakholangvudai.net/ca-kho-lang-v-i.html

Email: cakhogiatruyen@gmail.com

Điện thoại: 046 2700945

Hotline: 0983168085