Hướng dẫn sản xuất Khô gà lá chanh - Món ănn vặt Triệu đô mùa Tết và Lễ hội

Khô gà lá chanh đã và đang khẳng định vị thế là một trong những món ăn vặt "triệu đô" với tiềm năng kinh doanh lớn. Từ nguyên liệu chính là thịt ức gà và lá chanh tươi, thông qua quy trình chế biến tỉ mỉ, món khô gà này không chỉ mang lại hương vị gây nghiện mà còn đảm bảo độ bền, dễ bảo quản và vận chuyển. Đây là lý do khiến Khô gà lá chanh trở thành mặt hàng chủ lực, mang lại lợi nhuận cao, đặc biệt vào mùa cao điểm lễ hội.

Ảnh internet

Khô gà lá chanh và những điều cần biết

Lợi ích và giá trị ẩm thực

• Protein cao, ít chất béo: Thường được làm từ ức gà nên cung cấp lượng protein dồi dào, phù hợp với người tập gym hoặc đang ăn kiêng.

• Tiện lợi tối đa: Là món ăn vặt hoàn hảo, dễ dàng mang đi du lịch, dã ngoại hoặc tiếp đãi khách bất chợt, không cần chế biến.

• Đa dụng: Không chỉ là món ăn vặt, khô gà lá chanh còn có thể dùng để làm gỏi, trộn bánh tráng, hoặc ăn kèm cơm, xôi.

• Bảo quản lâu: Nhờ quy trình sấy khô, sản phẩm có thể giữ được chất lượng từ 1 đến 3 tháng trong điều kiện đóng gói kín và khô ráo.

Các yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm

Để có mẻ khô gà lá chanh ngon, cần chú trọng các điểm sau:

• Nguyên liệu Gà: Nên chọn ức gà ta hoặc gà có thịt săn chắc để khi sấy không bị bở, tạo độ dai ngon mong muốn.

• Chất lượng Lá Chanh: Phải dùng lá chanh tươi (loại lá bánh tẻ), thái sợi mỏng. Lá chanh là linh hồn của món ăn; nếu dùng lá khô hoặc lá bị dập nát sẽ không có mùi thơm đặc trưng.

• Quy trình Sấy/Rang: Đây là bước quan trọng nhất. Cần sấy ở nhiệt độ thấp, thời gian kéo dài và đảo đều liên tục để thịt gà khô từ từ, giữ được độ dai và không bị cháy xém.

• Gia vị Ướp: Cân bằng vị mặn (nước mắm), ngọt (đường), cay (ớt) và thơm (sả, tỏi). Nước sốt phải được rim cạn hoàn toàn để gia vị thấm sâu và sợi gà được săn lại.

Khía cạnh kinh doanh 

• Mùa vụ "Vàng": Khô gà lá chanh đạt doanh thu cao nhất vào các dịp Lễ, Tết và các mùa nghỉ lễ dài ngày, do nhu cầu dự trữ và biếu tặng tăng cao.

• Tiềm năng Thị trường: Có thể kinh doanh dưới nhiều hình thức: bán lẻ (gói nhỏ), bán cân, bán sỉ cho các quán ăn vặt, hoặc là sản phẩm đóng gói quà tặng cao cấp.

• Yêu cầu Đóng gói: Đóng gói bằng túi hút chân không hoặc hũ nhựa/thủy tinh có nắp đậy kín là tốt nhất để bảo quản hương vị và độ giòn.

Quy trình làm khô gà lá chanh với máy móc hiện đại

Sơ chế gà và Hấp chín gà

Gà được sử dụng trong quy trình làm khô gà lá chanh là gà công nghiệp bởi lượng thịt cao và nguồn cung cấp dồi dào. Bạn hãy chọn mua ở các cở sở cung cấp gà sạch, có đăng ký kiểm định chất lượng đầy đủ để đảm bảo an toàn.

Gà đem rửa sạch, loại bỏ hết da, lòng mề. Thường gà để làm khô gà đã bỏ hết các phần cổ, cánh, chân bởi đây là những bộ phận không chứa nhiều thịt.

Sau khi đã sơ chế gà, đem gà bỏ vào khay tủ hấp và hấp chín. Thời gian trung bình hấp chín gà từ 45- 60 phút tùy mẻ. Bạn nên sử dụng tủ hấp công nghiệp để hấp gà thay vì sử dụng nồi nấu để luộc bởi hấp sẽ giữ được nhiều dưỡng chất hơn và thịt gà cũng khô ráo hơn.

Xé sợi gà

Gà đã hấp chín để ra ngoài, tách hết xương và mỡ thừa còn lại, đem cho vào máy đánh chà bông công nghiệp để xé thành những sợi nhỏ. Lưu ý rằng máy đánh chà bông chính là máy xay giò chả nhưng sử dụng lưỡi dao khác.

Ướp trộn gia vị

Trộn gia vị theo công thức riêng, đem cho gà xé sợi vào máy trộn thực phẩm và bỏ gia vị vào trộn đều trong 5 – 7 phút. Đem lá chanh đã rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ bỏ vào trộn cùng. Nhiều người nói công đoạn này làm tay cũng được nhưng khi sản xuất với số lượng lớn thì đảo bằng tay không đơn giản. Thêm vào đó, việc sử dụng máy trộn thực phẩm công nghiệp sẽ giúp thịt được đảo đều hơn.

Gà xé sợi trộn gia vị nhưng vẫn chưa thể ngấm hết. Bạn cần rim lên để gia vị ngấm sâu vào khô gà. Công đoạn này đặc biệt quan trọng bởi nó sẽ quyết định đến hương vị của món khô gà lá chanh này.

Sấy khô gà

Gà đã rim ngấm gia vị thì đến bước sấy khô.  Cho gà vào các khay sấy rồi cho vào máy sấy khô gà. Bạn chỉ cần cài đặt thời gian và nhiệt độ để máy tự vận hành và rảnh tay làm việc khác. Máy sấy khô gà là dòng máy sấy thực phẩm công nghiệp dạng thường hoặc dạng xoay. Máy được làm từ chất liệu inox nên có độ bền cao và rất dễ vệ sinh.

 Đóng gói

Sau khi đã sấy khô và để nguội là đến công đoạn đóng gói bảo quản khô gà. Có nhiều hình thức đóng gói với các loại máy đóng gói khác nhau nhưng phổ biến nhất là đóng túi nilong và đóng hộp. Một số máy đóng gói thực phẩm ở công đoạn này có thể kể đến như máy hút chân không công nghiệp, máy hàn miệng túi, máy in date…

Sản xuất chà bông, khô gà theo phương pháp hiện đại

Sản xuất chà bông (ruốc) và khô gà lá chanh theo phương pháp hiện đại mang lại rất nhiều lợi ích vượt trội so với các phương pháp truyền thống, đặc biệt trong bối cảnh thị trường tiêu dùng đòi hỏi cao về chất lượng và quy mô.

Tăng năng suất - Tiết kiệm nhân công

Việc sử dụng các thiết bị như máy đánh sợi chà bông, máy xé gà công nghiệp, và máy sấy/lò sấy công suất lớn giúp rút ngắn thời gian chế biến. Một mẻ sản xuất có thể đạt hàng chục, thậm chí hàng trăm kg thành phẩm, điều mà phương pháp thủ công không thể đạt được.

Kiểm soát chất lượng và An toàn vệ sinh thực phẩm

Máy sấy công nghiệp cho phép điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy chính xác đảm bảo khô gà và chà bông đạt độ khô hoàn hảo (độ ẩm dưới 10%), tránh tình trạng cháy xém hoặc ẩm mốc, giúp kéo dài thời hạn bảo quản. Các thiết bị, máy móc bằng thép không gỉ (Inox 304) dễ dàng vệ sinh, khử trùng, giảm thiểu tối đa nguy cơ lây nhiễm chéo hoặc bụi bẩn trong quá trình chế biến thủ công.

Nâng cao giá trị Sản phẩm và Thương hiệu

Sản xuất theo quy trình hiện đại, có kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) giúp doanh nghiệp dễ dàng xin cấp các chứng nhận cần thiết mở rộng cơ hội đưa sản phẩm vào các siêu thị lớn hoặc xuất khẩu. 

Phương pháp sản xuất hiện đại là chìa khóa để đạt được năng suất cao, chất lượng ổn định, và đảm bảo an toàn vệ sinh, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh và xây dựng thương hiệu bền vững trên thị trường

KAG Việt Nam còn là đơn vị chuyên cung cấp các thiết bị, máy móc sản xuất thực phẩm cũng như tư vấn, hỗ trợ hoàn toàn miễn phí cho bất cứ khách hàng nào còn chưa rõ về quy trình sản xuất khô gà đúng theo quy định của nhà nước. Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com  - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội