Quy trình chế biến:
Niêu đất được "tôi" bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá,
nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với
món cá kho.
Niêu đất sau khi rửa
sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ
sườn lợn
Cá được chọn để kho
phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 - 5kg , chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ
chắc sau 24 tiếng kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu
đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối,
gia vị và một chút knorr vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho,
khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của
và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào
làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá
sôi sùng sục trong suốt 20 - 24 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, cá cần
phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng +
hành + cá và các loại gia vị khác.
Sau khi kho xong, cần
dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyể cho
khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu
thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu
chuẩn chất lượng.
Xin mời quý khách hãy thưởng thức hương vị cổ truyền. Hằng
năm qua, đặc sản cá kho của chúng tôi đã được rất nhiều người thưởng thức ở
khắp mọi miền trong và ngoài nước.
Sản phẩm của chúng tôi đã được đăng ký vệ sinh an toàn thực
phẩm của Sở Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tỉnh Hà Nam