Các sai lầm khi rã đông thịt

Xem chi tiết tại Vũ Yến Foods

1. Rã đông ở nhiệt độ phòng – Sai lầm phổ biến nhất

Nhiều người nghĩ rằng để thịt ra ngoài vài tiếng cho tan là cách nhanh và tiện nhất. Tuy nhiên, điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ, đặc biệt là ở phần bề mặt thịt.

Thịt heo đông lạnh hoặc thịt bò đông lạnh khi để ở nhiệt độ phòng hơn 2 tiếng đã bắt đầu sinh vi khuẩn có hại.

Với thịt gà, rã đông ngoài trời khiến lớp da dễ nhớt, có mùi hôi và nhanh hỏng.

Giải pháp:
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh từ 8–12 giờ là phương pháp an toàn nhất. Nếu cần nhanh, hãy dùng túi hút chân không và ngâm trong nước mát (dưới 20°C) để hạn chế vi khuẩn.

2. Ngâm thịt trực tiếp vào nước

Một lỗi phổ biến khác là ngâm thịt trực tiếp vào nước. Dù giúp tan nhanh, nhưng nước sẽ cuốn trôi lớp dinh dưỡng bề mặt và làm thịt bị nhạt, mềm nhão.

Thịt bò đông lạnh khi ngâm nước thường bị mất màu đỏ tươi.

Thịt heo dễ bị mùi lạ và mềm quá mức, khó chế biến món nướng.

Cách đúng:
Bọc thịt trong túi kín hoặc hộp có nắp, sau đó ngâm trong nước lạnh từ 15–30 phút. Thay nước mỗi 10 phút để giữ nhiệt ổn định.

3. Dùng nước nóng để rã đông

Một số đầu bếp mới vào nghề chọn cách ngâm thịt trong nước ấm hoặc nước nóng để tiết kiệm thời gian.
Điều này là rất nguy hiểm, vì phần bên ngoài chín sơ trong khi bên trong vẫn còn đông, dẫn đến mất cân bằng nhiệt và nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn.

Cách rã đông an toàn:

Sử dụng lò vi sóng chế độ rã đông (defrost) nếu cần gấp.

Tuyệt đối không ngâm thịt trong nước nóng, đặc biệt là thịt gà – loại dễ nhiễm khuẩn nhất.

4. Rã đông xong để lâu mới chế biến

Nhiều cơ sở kinh doanh rã đông hàng loạt buổi sáng để nấu cả ngày, điều này khiến thịt mất nước, giảm độ tươi và tăng nguy cơ ôi thiu.

Thịt heo, bò sau khi rã đông chỉ nên sử dụng trong vòng 4–6 tiếng.

Nếu chưa chế biến ngay, hãy bảo quản trong ngăn mát (dưới 5°C) và không được cấp đông lại.

Lưu ý:
Cấp đông lại thịt sau khi đã tan một lần sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến thịt bở, mất hương vị và giảm giá trị dinh dưỡng.

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh cho trường mầm non

5. Rã đông nhiều loại thịt cùng lúc

Một sai lầm nghiêm trọng khác là rã đông chung thịt heo, bò, gà hoặc hải sản trong cùng một thau hay khay.
Điều này khiến vi khuẩn chéo lây lan, đặc biệt là từ thịt gà hoặc cá sang thịt đỏ, gây nguy cơ nhiễm khuẩn cao.

Giải pháp:
Rã đông tách riêng từng loại thực phẩm:

Thịt heo, bò: trong khay riêng hoặc túi riêng.

Thịt gà, cá: nên rã đông trong khay có nắp để tránh nước chảy ra.

6. Gợi ý rã đông đúng cách cho từng loại thịt

Thịt bò đông lạnh: Rã đông chậm trong ngăn mát 10–12 giờ, giúp giữ độ mọng nước.

Thịt heo đông lạnh: Ngâm túi kín trong nước mát 20–30 phút để thịt mềm tự nhiên.

Thịt gà đông lạnh: Rã trong ngăn mát, tránh ngâm nước quá lâu để giữ da giòn.

Hải sản đông lạnh: Rã bằng nước lạnh có pha muối loãng để giữ hương vị biển tự nhiên.

Xem thêm: Cách rã đông thịt đông lạnh đúng chuẩn

7. Nhập thịt đông lạnh chất lượng tại Vũ Yến Foods – Nguồn hàng chuẩn cho nhà hàng & quán ăn

Tại Vũ Yến Foods, tất cả thịt bò, heo, gà, cá, hải sản đông lạnh đều được nhập khẩu chính ngạch, bảo quản chuẩn kho lạnh âm sâu (-18°C), đảm bảo:

Chất lượng thịt đồng đều, không chảy nước khi rã đông.

Đóng gói kỹ, có tem nhãn truy xuất rõ ràng.

Giao hàng hỏa tốc TP.HCM – toàn miền Nam.

Hỗ trợ nhập sỉ linh hoạt cho nhà hàng, quán ăn, bếp ăn, đơn vị kinh doanh.

Các sản phẩm tiêu biểu:

Thịt heo đông lạnh: Ba rọi, sườn non, nạc dăm, cotlet.

Thịt bò đông lạnh: Thăn, bắp, gầu, gân bò nhập khẩu.

Thịt gà đông lạnh: Đùi gà Mỹ, cánh gà, chân gà rút xương.

Hải sản đông lạnh: Cá saba Nhật, cá cam Hàn Quốc, tôm, mực.

Kết luận

Rã đông đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên vị ngon và giá trị dinh dưỡng, mà còn là bước quan trọng để bảo đảm an toàn thực phẩm.
Nếu bạn đang tìm nguồn thịt đông lạnh chất lượng, rã đông dễ và không hao nước, hãy chọn Vũ Yến Foods – đối tác tin cậy của hàng trăm nhà hàng, quán ăn và cơ sở kinh doanh thực phẩm tại miền Nam.

CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN

Địa chỉ:  353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM

Email: vuthiyensang1979@gmail.com

Website: 

https://vuyenfoods.com/

https://namsangfoods.com/

Hotline:

0903 372 925 (zalo)

0906 371 925 (zalo)

Fanpage: 

https://www.facebook.com/vuyenfoods

https://www.facebook.com/anphatfoodshcm

https://www.facebook.com/tpdlsaigon

Shopee: shopee.vn/vuyenfoods

Youtube: https://www.youtube.com/@thucphamvuyen