Hướng dẫn chọn size thăn bò cho nhà hàng

Xem chi tiết tại Vũ Yến Foods

1. Thăn bò nhập khẩu – Nguyên liệu vàng của ẩm thực Âu – Á

Thăn bò từ lâu đã được xem là “ngôi sao” trong các món Âu – Á cao cấp. Đây là phần thịt mềm, thớ mịn, ít gân, phù hợp để chế biến các món steak, bò áp chảo, bò nướng, hay những món Á đòi hỏi độ mềm và hương vị tinh tế.

So với bò nội địa, thăn bò nhập khẩu có ưu thế vượt trội:

Hương vị đậm đà nhờ quy trình chăn nuôi, dinh dưỡng và chăm sóc theo chuẩn quốc tế.

Kết cấu thịt mềm mại giúp trải nghiệm ẩm thực cao cấp hơn.

Khả năng giữ nước tốt khi chế biến, giúp món ăn ngon hơn, không bị khô.

2. Tại sao chọn size thăn bò phù hợp lại quan trọng với nhà hàng

Chọn đúng size thăn bò nhập khẩu không chỉ là vấn đề sở thích, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí, chất lượng món ăn và hiệu quả kinh doanh.

Lợi ích khi chọn đúng size:

Tối ưu chi phí suất ăn: Mỗi size phù hợp với từng mô hình kinh doanh, tránh mua thừa hoặc thiếu.

Giảm hao hụt khi sơ chế: Ít cắt bỏ, tận dụng tối đa phần thịt.

Đảm bảo đồng đều khẩu phần: Khách hàng ở mọi bàn đều nhận được suất ăn như nhau.

Dễ xây dựng menu chuẩn: Giúp bếp định lượng nhanh chóng, không mất thời gian cân đo.

Ví dụ: Một steakhouse chuyên phục vụ phần steak dày 200g sẽ cần size thăn lớn để cắt miếng đều và đẹp. Ngược lại, quán ăn nhỏ hay buffet mini sẽ ưu tiên size nhỏ để tránh tồn kho lâu.

3. Các size thăn bò nhập khẩu phổ biến trên thị trường

Tùy mô hình kinh doanh, bạn có thể chọn size thăn phù hợp:

Size nhỏ (1,5 – 2,5 kg/thăn)

Phù hợp: Quán ăn nhỏ, bếp ăn gia đình, suất ăn nhanh, buffet mini.

Ưu điểm: Dễ bảo quản, dễ cắt khẩu phần nhỏ, ít tồn kho.

Nhược điểm: Không phù hợp với steakhouse hoặc món cần lát to.

Size trung (2,5 – 3,5 kg/thăn)

Phù hợp: Nhà hàng đa dạng món Âu – Á, quán ăn phục vụ cả steak lẫn món nướng, hấp.

Ưu điểm: Linh hoạt cho nhiều món ăn, dễ xoay vòng nguyên liệu.

Nhược điểm: Cần bảo quản đúng nhiệt độ để giữ chất lượng.

Size lớn (3,5 – 5 kg/thăn)

Phù hợp: Steakhouse, khách sạn 4–5 sao, bếp Âu chuyên nghiệp.

Ưu điểm: Thớ dài, lát to đẹp, thích hợp cắt steak dày.

Nhược điểm: Yêu cầu kho bảo quản lạnh lớn, không phù hợp với quán nhỏ.

Các thương hiệu nổi tiếng như 46 Al Tamam, 46 Zakiyah và 46 Allana đang là lựa chọn hàng đầu của nhiều nhà hàng Âu – Á tại Việt Nam. Những thương hiệu này cung cấp thăn bò chất lượng cao, được kiểm định chặt chẽ, đảm bảo an toàn và đồng đều về chất lượng.

4. Giới thiệu 3 loại thăn bò nhập khẩu phổ biến

4.1. Thăn bò 46 Al Tamam

Xuất xứ: Thường được nhập khẩu từ các quốc gia có ngành chăn nuôi bò phát triển như Úc hoặc Nam Mỹ.

Đặc điểm nổi bật:

Thớ thịt mịn, màu đỏ tươi.

Lượng mỡ vừa phải, giúp thịt giữ độ mọng nước khi chế biến.

Ít gân, dễ cắt lát hoặc để nguyên miếng.

Món ăn gợi ý:

Beef steak kiểu Âu.

Thăn bò nướng đá kiểu Nhật.

Lẩu bò thượng hạng.

Ưu điểm: Giá thành hợp lý so với chất lượng, nguồn hàng ổn định.

Nhược điểm: Cần bảo quản đúng chuẩn cấp đông để giữ trọn độ tươi ngon.

Xem thêm: Chi tiết thăn lóc gân 46 Al Tamam

4.2. Thăn bò 46 Zakiyah

Xuất xứ: Nguồn bò khỏe mạnh từ các trang trại đạt chuẩn quốc tế, thường từ Nam Mỹ.

Đặc điểm nổi bật:

Màu thịt đỏ sẫm, độ đàn hồi cao.

Ít mỡ hơn Al Tamam, thích hợp cho món cần thịt nạc mềm.

Hương vị đậm hơn, phù hợp khẩu vị Á – Âu.

Món ăn gợi ý:

Bò áp chảo sốt tiêu đen.

Bò xào rau củ.

Lẩu bò nhúng giấm.

Ưu điểm: Hương vị đậm, giá hợp lý, dễ chế biến nhiều món.

Nhược điểm: Độ béo ít nên cần chế biến khéo để tránh khô thịt.

Xem thêm: Chi tiết khi nhập thăn bò 46 Zakiyah

4.3. Thăn bò 46 Allana

Xuất xứ: Thương hiệu uy tín từ Ấn Độ – quốc gia dẫn đầu xuất khẩu thịt bò Halal đạt chuẩn quốc tế.

Đặc điểm nổi bật:

Thịt nạc, ít mỡ, mềm tự nhiên.

Thích hợp cho các món yêu cầu thịt ngọt, thanh.

Quy trình giết mổ và đóng gói chuẩn Halal, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Món ăn gợi ý:

Bò lúc lắc.

Bò xào hành tây.

Lẩu bò thanh ngọt.

Ưu điểm: Giá cạnh tranh, hợp khẩu vị đa dạng thực khách.

Nhược điểm: Do ít mỡ nên phù hợp hơn cho món nấu nhanh hoặc lẩu.

5. So sánh nhanh 3 loại thăn bò nhập khẩu