Tối ưu hóa quy trình sản xuất nem lụi với nồi phối trộn chuyên dụng

Bạn đang tìm kiếm bí quyết để làm món nem lụi, nem nướng thơm ngon, chuẩn vị? Nem lụi và nem nướng là hai món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam, thường đi kèm với nước chấm đậm đà, rau sống tươi ngon và bánh tráng. Để làm nem lụi phục vụ sản xuất kinh doanh, quy trình cần được thực hiện chuyên nghiệp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu quả chi phí.

Các bước cơ bản để sản xuất nem lụi quy mô kinh doanh

1. Nghiên cứu và chuẩn bị:

Nghiên cứu công thức:

• Xác định công thức chế biến chuẩn, bao gồm tỷ lệ thịt, mỡ, gia vị và các nguyên liệu khác.
• Đảm bảo hương vị đặc trưng và nhất quán của sản phẩm.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nguyên liệu chính: Thịt heo (nạc vai), mỡ heo, bột năng/bột bắp, gia vị (nước mắm, tiêu, đường, hành, tỏi).
• Dụng cụ sản xuất: Máy xay thịt công nghiệp, máy trộn gia vị, thiết bị đóng gói, tủ cấp đông.
• Que xiên: Sả cây hoặc que tre, que gỗ đảm bảo chất lượng.

2. Quy trình sản xuất:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo:
  • Chọn thịt tươi, không chất bảo quản. Rửa sạch và để ráo.
  • Xay nhuyễn bằng máy xay công nghiệp.
• Mỡ heo:
  • Chọn mỡ tươi, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Trụng sơ qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

• Sử dụng máy trộn công nghiệp để đảm bảo hỗn hợp đồng đều.
• Công thức chuẩn:
  • 70% thịt heo, 30% mỡ heo.
  • Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, hành tím, tỏi băm, và bột năng để tạo độ kết dính.
• Thời gian trộn: 5-10 phút để hỗn hợp dai và mịn.

Bước 3: Định hình và xiên nem

• Lấy hỗn hợp thịt, bọc quanh que sả hoặc que xiên, tạo hình đồng đều.
• Sử dụng dây chuyền định hình nếu sản xuất số lượng lớn.

Bước 4: Nướng sơ hoặc cấp đông

• Nướng sơ: Sử dụng bếp nướng công nghiệp để nướng sơ nem, tạo màu vàng nhẹ và giúp giữ hương vị.
• Cấp đông: Nếu không nướng sơ, nem được cấp đông nhanh ở nhiệt độ -18°C để giữ độ tươi ngon.

3. Đóng gói và bảo quản:

• Sử dụng máy hút chân không để đóng gói từng phần, đảm bảo vệ sinh và kéo dài thời gian bảo quản.
• Bao bì nên ghi rõ thông tin: tên sản phẩm, hạn sử dụng, thành phần, hướng dẫn sử dụng.

4. Kiểm tra chất lượng và vệ sinh:

• Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
• Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu đầu vào, dụng cụ sản xuất, và thành phẩm.

5. Phân phối và kinh doanh:

• Tìm đầu ra cho sản phẩm: nhà hàng, quán ăn, siêu thị, hoặc bán hàng online.
• Đầu tư vào marketing: tạo thương hiệu, thiết kế bao bì bắt mắt, xây dựng trang web hoặc kênh bán hàng trên mạng xã hội.

Máy trộn nhân nem lụi, nem nướng

Máy trộn nguyên liệu KAG Việt Nam là một công cụ hữu ích để làm nem lụi, nem nướng, vừa đảm bảo năng suất, và đáp ứng an toàn vệ sinh. Máy có cấu tạo inox 304 không han gỉ, chịu được nhiệt độ cao, không bị ăn mòn bởi muối hay oxi hoá.

Cánh khuấy có lưỡi vét giúp khuấy đảo nguyên liệu đều khắp và sát thành nồi, đảm bảo nguyên liệu được trộn đều, không làm bết, dính vào nồi hay cánh vét. Nồi có nhiều dung tích khác nhau phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn, từ gia đình nhỏ đến bếp ăn công nghiệp, từ 50L, 100L, 150L đến 200L 300L 500L...

Sử dụng nồi phối trộn công nghiệp trong sản xuất nem lụi mang lại nhiều lợi ích, đặc biệt là khi sản xuất quy mô lớn. Đây là thiết bị hỗ trợ quan trọng giúp tối ưu hóa quy trình, nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nồi phối trộn giúp trộn đều thịt, mỡ, gia vị và bột kết dính, tạo hỗn hợp đồng nhất, dẻo dai, tăng chất lượng sản phẩm. 

Với khả năng trộn lượng lớn nguyên liệu cùng lúc, nồi phối trộn giúp rút ngắn thời gian chế biến so với phương pháp thủ công, giảm số lượng lao động cần thiết, từ đó tối ưu hóa chi phí sản xuất. Các dòng nồi phối trộn hiện đại thường có chức năng điều chỉnh tốc độ trộn, thời gian và nhiệt độ (nếu cần), phù hợp với từng loại nguyên liệu và yêu cầu sản phẩm. Chỉ cần 1 người làm vì việc lấy nguyên liệu vô cùng đơn giản, bộ phận tay quay giúp nồi trộn nghiêng được một góc 90 độ, dễ dàng và thuận tiện hơn bao giờ hết.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội